味精是什么提炼的-做的-(味精主要成分是什么)

被误解太久的味精:

味精的主要成分是谷氨酸的钠盐,也就是谷氨酸钠的商品名和通用名,又名调味粉、味之素、谷氨酸钠、谷氨酸钠,一种鲜味剂。

它看起来像化学产品!吃多了也不好!我们都用鸡汤!等待。传说中的害处很多,其实不然。

1846 年,德国的 Reiter 首次从小麦麸质中分离出谷氨酸。日本人在1907年将大量的海带汤蒸发后得到谷氨酸钠,发现这个东西在很多食物中尝起来都像鲜味。

这个东西就是我们所说的味精。就是我们平时吃的时候尝到的“鲜味”。它对人体的直接营养价值不大,但它所提供的谷氨酸能与血氨结合,起到解毒作用,临床上用于治疗肝昏迷患者。

中国于1921年由吴允初开始生产味精,目前是世界上最大的味精生产国。

我们在烹调中使用味精的时候,还要注意温度、用量等,最好是出锅的时候加入,避免在锅里放太久,因为当温度过高时时间长了,味精会变成焦谷氨酸钠,不仅失去鲜味,还会产生轻微的毒素。

味精溶解的最佳温度为 70°C 至 90°C。

原味精是将蛋白质水解后提纯而成。现代工业生产利用某些善于分泌谷氨酸的细菌进行发酵。发酵原料可以是淀粉、甜菜、甘蔗甚至废糖蜜,大大降低了生产成本。

这听起来很熟悉吗?这个过程类似于酒、醋和酱油的生产。生产过程中不使用“化学原料”。如果说酒、醋、酱油都算“天然品”,那么味精也应该是天然品。

最后,我想说:

消费者说鸡精比味精更新鲜、更有营养是没有科学依据的。味精和鸡精的制作工艺不同。味精是生物工程技术的结晶,科技含量比较高;

鸡精的生产是一个相对简单的复合、造粒和膨化的过程。可能是因为鸡精的成分比较多,再加上一些广告的引导,让消费者觉得鸡精多吃点没关系,反而更有营养。这种理解显然是错误的。

而且,关于味精安全性的相关研究很多,但都没有发现它会造成伤害。

只有少数动物实验发现,在“高剂量”下,对非常敏感的小鼠有神经毒性的可能。

然而,所需的大剂量远远高于人类食品中可能使用的剂量,因此没有进行进一步的后续研究。