正宗回锅肉的正确做法,掌握4个技巧,软嫩可口,香浓不腻,太下饭

回锅肉怎么做才是正宗的?掌握四个技巧,软嫩可口,香而不腻,吃得太多

最近的温度已经降到0度,热量消耗特别大。如果你不及时补充热量,你会感到寒冷,手脚冰冷。此时,你应该多吃高蛋白、高脂肪的食物,如猪肉。

猪肉肉质鲜嫩,营养丰富,可炒也可炖。最好吃的是回锅肉。

不要告诉我任何关于青椒肉丝和鱼香肉丝的事。与回锅肉相比,它是一个“弟弟”。回锅肉在川菜中起着不可动摇的作用,被称为“川菜第一”。无论你打开哪个川菜食谱,第一道菜一定是回锅肉,这显示了它的“江湖地位”。

俗话说“入蜀不吃回锅肉,等于不去四川”。回锅肉色泽鲜红,口感柔软嫩滑,肥而不腻,口感辛辣。有了它,每分钟干2碗米饭。

回锅肉起源于四川农村。为什么这么普通的农家菜这么受欢迎?没有别的原因,就是好吃。

简单的方法是先煮猪肉,然后在锅里炒,叫做“回锅”。最常见的搭配是青椒和大蒜幼苗。然而,由于它们是农家菜,每个家庭的搭配都不同,但“川菜的灵魂”郫县豆瓣也是必不可少的。颜色和调味料取决于它。

很多人做的回锅肉不正宗不正宗,可能不是做法不对,而是买不到合适的肉。用哪块肉做回锅肉?估计大部分人认为还是五花肉,其实是二刀肉。

今天和大家分享一下回锅肉的正宗做法,记住几个技巧,保证软嫩可口,辛辣浓郁,米饭不够吃。

【回锅肉】

准备二刀肉、青椒、红辣椒、蒜苗、郫县豆瓣酱、酱油、料酒、白糖、胡椒、姜、葱、八角、肉桂等。

做法

1、为什么用二刀肉?因为是靠近后腿的肉,杀猪第二刀切下来的肉,所以叫二刀肉。肉又肥又瘦,又胖又瘦,味道好,大多数人都喜欢。

2、将二刀肉冷水放入锅中,加入葱、姜片、胡椒、八角、肉桂、料酒,煮沸后撇去浮沫,继续煮10或20分钟。当猪肉可以用筷子扎透时,关火,取出,用冷水冲洗,然后浸泡5分钟。浸泡过的猪肉味道更耐嚼。

3、煮熟的二刀肉切成薄片,有多薄?不超过3毫米,是时候测试刀工了。

4、将适量的油倒入炒锅中,加热后滑入锅中,倒入肉片,用小火炒几分钟,炒出肉中的所有油脂。这样,它就不会油腻。多余的猪油会盛出来。当肉片卷曲透明时,它会变成醋。

5、锅里留底油,下一把胡椒炒香,捞出胡椒扔掉,加一勺郫县豆瓣炒红油,加姜片、大蒜炒香。

6、加入适量酱油、料酒、白糖、清水,倒入青椒片炒至断生,倒入肉片、蒜苗,加入一勺豆豉,转大火快速炒半分钟,肉片入味后即可出锅。

【小技巧】

1、要选二刀肉,五花肉、前后腿肉都不正宗。

2、二刀肉要提前煮熟,用筷子扎透,用冷水浸泡。

3、炒肉片,不油腻。

4、郫县豆瓣酱、豆豉不能少,调味料不需要加盐。