怎么腌制牛排才好吃?只需按这6步,小白也能腌制好牛排

最近朋友问,怎么腌牛排才好吃?今天就来说说牛排怎么腌才好吃。

不厚不快的牛排适合烧烤,如牛肚肉、牛腩排、肉和牛排。

这些肉是用大块强壮的牛肉切成的,味道比普通牛肉好。然而,由于这些部分的肉需要更多的运动和更硬的肉,它们需要在腌制前腌制。

牛排腌料和沙拉腌料一样。你可以自由选择,自己做腌料。但与沙拉不同,腌料需要丰富的风味,这样牛肉才能充分吸收酱汁。

牛排腌料需要四种基本元素:油、酸调味品、调味品和盐。只要你掌握了正确的混合比例和时间控制,你就不需要检查制作卤汁的配方。

从油开始

腌料中至少有一半是油。油可以将腌汁乳化成更浓的形状,更好地覆盖牛排表面。同时,油也是味道的搬运工。烧烤前,在牛排上倒一层酱油,让牛排味道更好。

每公斤肉需要半杯腌料。这半杯腌料中的一半是油。因此,如果你想烤两公斤肉,你必须准备半杯油。如果你不喜欢普通油,你可以选择中性油,如葡萄籽油或菜籽油。如果你能接受浓郁的味道,试试橄榄油或芝麻油。你可以混合和匹配几种油,或者只注意一种。

加入少量酸味调料

酸味调味料可以软化牛肉中的结缔组织,但添加过多的酸味调味料会使肉变硬和粉末。为了防止这种情况,你应该注意添加等于或小于油的酸味调味料。

如果酸味不够,可以添加更多的调味料,但如果一次添加太多,成分的味道就无法保存。尽管理论上可以添加与油量相同的酸味调味料,但最好先添加少量。两斤肉需要大约1/4杯酸味调味料和半杯油。酸味调味料取决于你的口味。您可以使用新鲜果汁,如柠檬汁、橙汁和菠萝汁,也可以选择各种醋,如红酒醋、苹果醋或米醋。酸味调料也可以是红酒、啤酒、酪乳、酸奶或大蒜酱和洋葱酱。

各种调味料

调味品相对简单。只需添加你认为味道好的调味品,如伍斯特郡酱或芥末酱、味增或辣椒酱、番茄酱或拉差酱和加工过的洋葱。大蒜和新鲜草药可以添加,只要你愿意。

来点甜咸味

为了平衡腌料的味道,你需要添加甜味和咸味调味料,就像做沙拉一样。如果之前添加的酸味调味料有点甜,可以跳过添加甜味剂的步骤。相反,你可以尝试添加一点红糖、一勺蜂蜜或枫糖浆。

说到调味料,你可以品尝腌料。各种原料的数量可以根据你的口味进行适当的调整。如果你发现最终的腌料超过了预期的数量。你可以节省很多腌料,下次用,或者用作调味料。

腌制至少一小时

将腌料倒入牛排中。最简单的方法是将牛排和腌料放入密封的塑料袋中。袋子收紧后,我只能在配料周围旋转腌料。如果你打算在一到两个小时内开始烧烤,把牛排和腌汁放在桌子上,否则你需要把它们放在冰箱里。请记住,在烧烤前一小时,将牛排从冰箱里取出,使其在烹饪前达到室温。

不要腌制不浓的牛排超过10到12小时,这意味着不要整夜浸泡在腌汁中。最好在早上腌制牛排,然后烧烤作为晚餐。但腌制时间必须控制在一小时以上,以充分发挥其魔力。

烘烤前轻轻拍打

在准备烧烤之前,请从腌料中取出牛排,然后用纸巾轻轻敲打牛排,以确保牛排表面没有大的调味料,如切碎的辣椒。

烹饪时间取决于你设定的烤箱温度和牛排厚度。通常,薄牛排适合高火烧烤,烧烤时间不需要太长,所以你需要总是准备温度计和刮刀,翻转牛排,检查内部温度,直到牛排达到你想要的水平。如果没有肉类温度计,切一小块牛排,检查肉的颜色,以确认牛排是否煮熟。

烤牛排需要大约五分钟,然后切成牛肉的质地,放在盘子上。